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市场分析

一、餐饮行业的现状和前景分析
       经过十几年的高速发展,我国餐饮市场的规模可以说已相当庞大,伴随着这种局面的必然是巨大的商机与激烈的竞争。随着21世纪的到来,餐饮市场上出现了许多全新的发展态势,能否对餐饮业的现状进行到位的分析,以及能否敏锐地把握这些新动向,是决定创业者餐饮运作与管理水平能否提高的一个重要前提,也是创业者能否适时切入餐饮业并赢得主动权的一个关键制约因素,目前“汉堡店”、披萨店加盟已经很火热,市场前景尤为明显。
1.持续增长的餐饮市场
       在我国第三产业中,餐饮业一直是一个高速发展的行业。据中国社会科学院发布的2007年《财经蓝皮书》中的数据显示,自20世纪90年代初以来,我国餐饮业的营业收入开始逐年快速攀升,实现了长达15年的连续高速增长,其中2005年的增长幅度达到了17.7%;2006年我国餐饮业的营业总额更是首次突破万亿元大关,达到了惊人的10345.5亿元,从而开创了我国餐饮业发展的一个新时代。
2.日渐成熟的消费群体
自20世纪90年代以来,我国消费者对餐饮的需求大体上经历了以下四个阶段。
  第一阶段:求新, 什么新颖吃什么,什么稀有吃什么
  第二阶段:求廉,什么经济实惠吃什么
   第三阶段:求优,重视菜品的氛围特色
   第四阶段: 求绿, 追求食品健康
       总起来讲,消费者变得越来越成熟,越来越理智了,对于餐饮服务的要求也相应提高了。在这种新的消费形势下,只有那些能够更好地去满足顾客需求的餐饮业者,才能得到顾客的青睐。
3.日趋激烈的市场竞争
       近20年来,我国餐饮业的营业网点在急剧膨胀。据统计,在1982年,全国约有29.8万个餐饮营业单位,平均约3000人一个;1992年为174万个,平均约600人一个;1996年为258.8万个;2000年为300万个;2001年则增至350万个,而现在的数量则多得惊人。其增长速度之快,令人叹为观止。伴随餐饮业迅速发展而来的,是激烈的市场竞争。此外,国内餐饮市场还存在着来自国外的巨大挑战和危机。由于国外大型餐饮企业本身具备品牌、资本等众多优势,已经给中国餐饮业带来了巨大冲击。
4.日趋明显的品牌化发展趋势
       随着消费者的不断成熟与餐饮业竞争的加剧,这个行业的发展与竞争开始在更高层面上展开。主要体现在文化内涵与品牌等综合实力方面。普通的餐饮店必须不断创新经营观念,菜品、服务方式也要同时不断创新,以满足现代人的不同口味。在这种趋势下,餐饮业也在呼唤品牌化战略,即通过实施品牌战略提高市场的知名度与占有率,提高自身经营档次与水平,并带动行业整体水平的提升,而我们尚品源正在不断壮大,加盟早的益处是相当大的。
5.从单店到产业化、连锁化经营
       随着我国餐饮业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深入,开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显,其中餐饮产业一体化、标准化、连锁化的推进,是餐饮业发展的重要趋势。随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临,未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争,连锁化经营无疑在这方面更具优势。事实上,跨区域连锁开店、资本运作已成为目前餐饮企业扩张的重要方式。
6.餐饮“精耕细作”时代的来临
       在餐饮行业竞争越来越激烈、同质化越来越严重的今天,创业者要想在众多的竞争者中脱颖而出,一个最好的办法,就是彻底做精做细,以质取胜,以口味取胜,以高人一筹的差异化服务取胜。据了解,麦当劳规定从原料供应到产品售出,任何行为都必须遵循严格统一的标准、规程、时间和方法。如店内柜台高度为92厘米,认为这个高度绝大多数顾客付账取物时感觉最方便;汉堡包从制作到出炉时间严格控制为5分钟;面包的直径均为17厘米,因为这个尺寸入口最佳;与汉堡包一起卖出的可口可乐的温度必须是4℃,因为这个温度的饮料口感最好;汉堡包出炉后超过10分钟,薯条炸好后超过7分钟,一律不准再卖给顾客……
餐饮业的管理如果能够做到像麦当劳那样,成功已指日可待。
二、餐饮业创业优势
如果选择在餐饮行业进行创业,更是具备一些不可多得的独特创业优势条件。 
1.行业规模大,市场前景好
       随着经济的快速发展以及人们生活水平的逐渐提高,人们对于外出就餐有了越来越多的需求,同时也具备了越来越强的消费能力。在这种形势下,可以说我国餐饮业的发展前景是光明的,餐饮市场这块蛋糕也会越来越膨胀。随着国家扩大内需等政策的具体实施,餐饮业将继续保持较快的发展,我国将成为世界上最适合发展餐饮业的市场,同样这也是一个适宜创业的市场。
2.饮食消费的重复性
       顾客的饮食消费与其他一次性消费行为不同,有明显的重复性、持续性特征。饮食需求是人类生存的基本需求,人饥则求食,渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确,而消费的随机性和冲动性较少。一日三餐,天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。餐饮消费的这种特点,为餐饮业带来了巨大的潜在市场,而且这种市场几乎是永恒不变的,因为人只要活着就要吃饭。
3.利润高
       餐饮业的利润之高是人所共知的,因为其原料成本很低,但一经加工为成品,其价格往往会成倍上扬。
4.资金回笼快
       餐饮业不同于其他行业,因为它是直接面对最终消费者的,也就是说,当顾客确定消费之际,就是餐饮店资金回笼之时。因此,基本上不存在应收账款问题。由于餐饮业每天都要面临大量的重复消费者,其资金回笼速度相当快。这样一来,就能够保证餐饮业有足够的流动资金,以满足经营上的不时之需。
5.进入门槛低
       对于众多草根创业者来说,餐饮业一个最大的吸引力在于,它的进入门槛低,只要你有一技之长,确定自己的餐饮产品有需求,你就可以大胆去尝试,对投资者几乎没有任何要求。


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